VITERBO – Il Cantuccio di Maria, delizioso ristorante in via Delle Fabbriche nel centro storico del capoluogo ha voluto regalare ai viterbesi una ricetta da portare in tavola per Natale. Poi se uno proprio non riesce a resistere ad assaggiare l’originale sa dove andare. 

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LA RICETTA

Per la Rosina: 200 g di farina, 100g di semola e 16 tuorli;

Per il ripieno: 320 ml di panna, 160 g di parmigiano reggiano grattugiato,32 g di amido di mais e 8 g di sale

Per il brodo 1 lt di acqua, 1 cipolla bionda grande, un gambo di sedano 1 carota. 150 g di porcini freschi o 40 g essiccati e 150 g di galletti freschi o 40 g essiccati. Sale qb.

PROCEDIMENTI

1. Mettere a fare il brodo.

       2. Per la pasta impastare in un’impastatrice la farina, le uova e la semola. Quando gli ingredienti si sono amalgamati aggiungere poco alla volta un po’ d’acqua fino a quando il composto non forma una palla. Smettere di impastare e togliere il composto dall’ impastatrice per impastare delicatamente a mano fin quando non si avrà un panetto liscio. Se avete l’impressione che sia troppo appiccicoso aggiungere un pizzico di farina. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciar riposare almeno un’ora in frigo.

      3. Per il ripieno: versare la panna in un tegamino e metterlo a fuoco medio girando regolarmente. Nel frattempo mescolare insieme parmigiano, amido e sale in una ciotola. Quando la panna sarà calda aggiungere il composto di formaggio e continuare a mescolare sul fuoco. Quando il composto si scalda, il formaggio dovrebbe iniziare a fondere e tutto dovrebbe sembrare come una crema pasticciera. A questo punto versare la crema in un recipiente coprire con la pellicola e lasciare solidificare in frigo per un ora.

     4.Una volta pronta sia la pasta che il ripieno stendere la pasta e tagliare delle strisce larghe orientativamente 6 cm lunghe 20. Con l’aiuto di una sac a poche mettere il ripieno al centro delle strisce per tutta la lunghezza, dopodiché chiuderle a metà e sigillarle con il rullo zigrinato.
Per servire portare a bollore il brodo in un tegame, buttare con attenzione la Rosina e lasciarla bollire per 3 minuti. Girare delicatamente affinché si possa cuocere in modo omogeneo. Una volta cotta mettere in una fondina versarvi sopra un po’ di brodo e un filo di olio a crudo.

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