Protagonista assoluto dell’estate è il gelato. Ma quanto, in realtà, conosciamo di questo alimento? Forse troppo poco. Per questo La Fune e Lorenza Bernini di Lolla Gelato hanno deciso di dare vita a una rubrica dal titolo ‘Come un gelato all’Equatore’.

Lorenza Bernini la trovate a Bolsena, nella sua gelateria artigiana in Corso Repubblica 59 (vicino alla chiesa di Santa Cristina).

di Lorenza Bernini

BOLSENA – “Gelato al cioccolato dolce e un po’ salato tu, gelato al cioccolato” cantava Pupo nella famosissima canzone scritta da Malgioglio.

Non sbagliava affatto il nostro Cristiano perché il cacao è un cibo incredibile. Ancor prima di Maya e Aztechi veniva utilizzato dalle popolazioni precolombiane miscelandolo al chili, all’acqua e ad alimenti sia salati che dolci.

In Messico è ancora un ingrediente importantissimo delle saporite salse chiamate Mole che condiscono piatti tradizionali prevalentemente a base di carne. Di Mole ce ne sono molte varianti, nel Mole negro, per esempio, assieme al cioccolato ed a vari tipi di peperoncino ci sono un’altra trentina di ingredienti!

Nella sua storia, il cioccolato è stato utilizzato come moneta, medicina, dono agli Dei e chissà in quale altro modo in tutto il centro America. Cristoforo Colombo, che ne ha fatte di cotte e di crude, è stato probabilmente il primo europeo ad assaggiare questo alimento che poi gli spagnoli importarono costantemente dal 1502, diffondendolo in tutto il continente.

Inizialmente le fave di cacao venivano semplicemente tostate e triturate, questa lavorazione con cui ancora oggi si produce la massa di cacao mantiene tutti i valori e le proprietà organolettiche del frutto. Gli europei cercando di rendere stabile, più solubile e meno amaro il cioccolato, iniziarono a separare la polvere dal burro di cacao trattandola con prodotti alcalinizzanti, che alzano il PH, rendono il cacao più scuro ma disperdono parte dei preziosi antiossidanti.

Praticamente ogni paese europeo ha contribuito a migliorare la lavorazione del cioccolato, in Italia possiamo fregiarci di tante invenzioni, ma nostra è anche una di quelle che hanno migliorato di più la vita dell’umanità… La gianduia!

Oggi utilizziamo il cioccolato in molti modi, in gelateria alcuni Gelatieri lavorano costantemente loper enfatizzare il carattere personale di ogni massa di cacao mono origine, cercando di non aggiungere ingredienti “fuorvianti”.
Anche gli importatori iniziano a selezionare le coltivazioni migliori e sono molti i progetti di tutela dei coltivatori di cacao che vivono prevalentemente nel terzo mondo. Il cacao è davvero un bene prezioso, piacevole e goloso, dedicandogli un pizzico di attenzione in più potrai scoprire una miriade di profumi e sapori che nel cioccolato industriale sono impossibili da mantenere. Bene, ti saluto e vado a mettere le mani nella cioccolata!