Questa settimana ci sporchiamo un po’ le mani e complichiamo un po’ le cose. Ma si sa che in cucina più si pasticcia meglio è. 

Abbiamo scelto un primo piatto pieno di tradizione i cui ingredienti vengono tutti e direttamente dalle nostre terre. Senza di loro, sarebbe tutta un’altra storia. Oggi prepariamo i maccheroni di Canepina alla canapa con ragù di coniglio verde leprino e nocciole dei Monti Cimini. Non vi spaventate, c’è da leccarsi i baffi.

INGREDIENTI (dosi per 8 persone)

Per la pasta:
900 g di farina bianca
100 g di farina di canapa
10 uova
 Per il ragù:
(si può usare quello già pronto del Consorzio del Coniglio Leprino – 3 barattoli)
1 coniglio leporino
4 carote
1 cipolla
2 coste di sedano
1 spicchio di aglio intero
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale e pepe
nocciole dei Monti Cimini tostate

PROCEDIMENTO

Fare l’impasto canonico, farlo riposare protetto da un panno per un paio di ore, quindi tirare la sfoglia e farla riposare e asciugare un pochino. Arrotolare la sfoglia e tagliare il fieno a punta di coltello. Allargare il fieno tagliato e farlo asciugare.
Fare il ragù: disossare il coniglio e tritarlo finemente in punta di coltello. Tritare le verdure e le erbe aromatiche e farle imbiondire in olio extravergine di oliva, aggiungere il coniglio, sfumare col vino e far cuocere aggiungendo se serve del brodo vegetale. Pestare grossolanamente le nocciole.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare lasciando la pasta morbida, condire con il ragù di coniglio e guarnire con le nocciole tritate. A piacere, aggiungere una spolverata di pecorino grattugiato grossolanamente.

Buon appetito!