Dopo essersi ripresi dagli stravizi delle feste, è arrivato il momento di scaldarci dal freddo che questo inverno ci sta regalando. Maglioni di lana, case ben riscaldate e un bel piatto di trippa in tavola, questa la ricetta per affrontare la stagione più fredda.

La trippa è una frattaglia usata in gastronomia ricavata da diverse parti dello stomaco del bovino e non, come molti credono, dall’intestino. E’ un alimento consumato da lungo tempo: i greci la cucinavano sulla brace, mentre i romani la utilizzavano per preparare salsicce. Oggi la trippa costituisce un alimento tradizionale di molte regioni d’Italia, in particolare della cucina veneta, romana, toscana e milanese, viene tagliata a strisce e quindi cotta in maniere diverse. Per lo più la trippa viene venduta già lavata e parzialmente cotta, e richiede poi un ulteriore tempo di cottura sia per acquistare la giusta morbidezza sia per potersi impregnare degli aromi che le conferiscono un sapore appetitoso.

Non ha elevato valore nutrizionale rispetto alle altre parti di carne bovina. Tuttavia la sua digeribilità è più faticosa a causa dell’abbondanza di tessuto connettivo elastico, il che la rende sconsigliabile per i soggetti ancora nella prima infanzia. L’elevato contenuto in colesterolo la rende inoltre controindicata ai colesterolemici.

INGREDIENTI

• Un kg di trippa
•  Una cipolla piccola
•  Due spicchi d’aglio
•  Una costa di sedano
•  Tre cucchiai d’olio
•  Peperoncino
•  1\2 bicchiere di vino bianco
•  Una carota
•  Una bottiglia di pomodoro passato

PROCEDIMENTO

Pulite e risciacquate la trippa. Tagliatela a pezzetti sottili non molto grosse e mettetela a bollire per circa due ore in abbondante acqua salata.
Tritate finemente la cipolla, l’aglio, il sedano, la carota e il peperoncino.
Mettete gli odori in una casseruola con l’olio e fate colorire a fuoco moderato.
Aggiungete la trippa, bagnate con vino bianco e aggiungete acqua calda, meglio se disponete del brodo; lasciate riprendere il bollore.
Lasciate bollire per circa 20 minuti a fuoco moderato, aggiungendo il pomodoro e il sale.
Fate cuocere fino a quando il liquido si sarà trasformato in sugo leggermente ristretto.

Buon appetito!