Manca veramente poco a Natale, le luci sono accese, i regali (quasi) tutti sotto l’albero, fa freddo al punto giusto. La regina assoluta di questi giorni però è la cucina, la stanza della casa che riempie l’aria di profumi di prelibatezze sia dolci che salati.

I profumi di casa nostra iniziano da un dolce molto conosciuto in tutto l’alto Lazio, trattandosi di un piatto che tradizionalmente si preparava in casa infatti, ne esistono delle varianti. Prepariamo insieme il Pangiallo.

La pagnotta di Pangiallo è un tripudio di ingredienti molto golosi: nocciole, mandorle, pinoli, noci e fichi secchi. Ma anche uvetta, noce moscata, miele, canditi, cannella, zafferano, zucchero, uovo , strutto e infine anche cioccolato fondente e rum. 

INGREDIENTI

• 200 g ciascuno di nocciole, mandorle, noci e uvetta
•  100 g di pinoli e noce moscata
•  200 g di farina
•  100 g di canditi
•  100 g di pasta di pane lievitata
•  100 g di cannella
• 100 g di zafferano
•  150 g di zucchero
•  2 chiare d’uovo
•  100 g di cioccolato fondente
•  un bicchierino di rum
• mezzo bicchiere d’olio
•  strutto
• vino

PROCEDIMENTO

In una ciotola piuttosto grande, sciogliere lo zucchero in un bicchiere di vino poi, sempre maneggiando, unirvi un cucchiaino di cannella, una grattatina di noce moscata, un bicchierino di rum, mezzo bicchiere di olio, 35 g di lievito ammorbidito a parte con acqua tiepida (o 100 g di pasta lievitata), mezzo bicchiere di zucchero e tanta farina da formare un impasto omogeneo di giusta morbidezza che sarà lasciato a riposare per qualche ora.

A parte sbucciare noci, nocciole e mandorle, farle asciugare in forno e, lasciando intere le nocciole e i pinoli, tagliare a pezzetti i gherigli di noce, le mandorle, la buccia di arancio e di cedro candito e unire tutto all’impasto lievitato preparato in precedenza. Da questo impasto ricavare dei piccoli pani, depositarli su una teglia unta sul fondo, spennellarli sopra con la chiara d’uovo sbattuta, o con una glassa di zucchero, farina e cioccolato fondente, e metterli a cuocere in forno moderatamente caldo per circa un’ora.

Se durante la cottura tendessero ad allargarsi, estrarre la teglia e ricomporli nella forma iniziale.

Buon appetito!