I Maccheroni dolci con le noci è una ricetta molto particolare preparata per il cenone della Vigilia di Natale. Non è stato facile ricostruire la ricetta dei maccheroni dolci con le noci, perché una volta le ricette venivano tramandate oralmente, e le dosi ad occhio, variavano spesso da persona a persona.  

La creatività di questo dolce sta nello scegliere a proprio gusto il formato di pasta che più si vuole, corta lunga, spezzata o intera poco importa, basta provare e poi leccarsi i baffi. Nella ricetta che troverete qui, usiamo le “reginelle”, pasta lunga con i bordi irregolari nota in tutto il viterbese.

INGREDIENTI

• 250 g di reginelle
•  750 g di noci sgusciate
•  370 g di zucchero
•  150 g di cioccolato fondente a quadrotti
•  Biscotti secchi (ottime le ciambelline al vino)
•  Buccia di limone grattugiata qb
•  Cannella qb

PROCEDIMENTO

Per preparare la ricetta dei maccheroni dolci con le noci macinare le noci con un macinino o passaverdure. Non usare il frullatore perché le noci sono molto oleose e verrebbe fuori una pasta, mentre deve risultare una specie di farina granulosa.

Grattugiate il cioccolato, anche questo va grattugiato, non frullato per lo stesso motivo, aggiungetelo alle noci.
Unite al composto gli altri ingredienti, lo zucchero, i biscotti secchi grattugiati, la cannella, la buccia grattugiata di limone.
La combinazione degli ingredienti può variare a seconda dei vostri gusti, tenete presente che dovrà condire un dolce, per cui dovete abbondare di cioccolato e zucchero.

Cuocete la pasta in acqua salata, dovete superare di un bel po’ il tempo di cottura, infatti la pasta deve risultare un po’ scotta.
Quando pensate che la pasta sia pronta non togliete tutta l’acqua di cottura altrimenti la pasta si appiccica tutta.
Adesso procedete alla composizione del piatto.

Con un forchettone prendete un po’ di pasta e conditela in un piatto fondo, con una parte del composto di noci. Fate aderire bene il condimento alla pasta, e poi fatelo scivolare nel recipiente di portata. Spolverizzate con altro composto di noci prima di procedere al condimento di un’altra forchettata di pasta.

Dovete procedere a strati fino ad esaurimento della pasta, gli strati vanno compattati leggermente. Dovete completare il piatto con un abbondante strato di composto alle noci.
Essendo un dolce deve risultare molto ricco.

Viene servito freddo come dolce alla fine del Cenone della Vigilia, tagliando piccoli spicchi come fosse una torta al cioccolato e noci.