Funghi, castagne e lumache sono i frutti preziosi che ci regala il nostro territorio in questo periodo. Oggi vogliamo parlare di una ricetta contadina molto semplice che non sempre riscuote un grande successo, ma che, se fatta ad opera d’arte, è veramente da leccarsi i baffi. 

Prepariamo insieme le lumache al pomodoro.

INGREDIENTI

• Lumache
• 300 g di pomodori pelati
• due acciughe dissalate
• olio
• aglio
• un peperoncino piccante
• foglie di mentuccia
• sale 

PROCEDIMENTO

Mettete le lumache vive in un cesto con il coperchio con insalata o mollica di pane bagnata, lasciateli lì per almeno due giorni. Sciacquatele quindi in acqua e aceto finché non faranno più schiuma, sciacquatele ancora un’ultima volta in acqua corrente. Mettetele in acqua fredda con il sale, appena inizieranno ad uscire  fuori dal guscio alzate la fiamma in modo che le lumache muoiano prima di poter rientrare. Cuocetele una mezz’oretta. Scolatele, tiratele fuori dai gusci eliminando la parte nera che si trova al loro interno. Mettete in un tegame olio, aglio e peperoncino, appena si saranno imbiondite fate sciogliere completamente le acciughe aiutandovi con una forchetta. Rimettete sul fuoco, aggiungete i pomodori salando a piacere unite le foglie di mentuccia, portate a bollore e infine aggiungete le lumache. Cuocete a fuoco moderato per un’oretta. Le lumache che non escono dal guscio buttatele via.

Buon appetito!