Le feste di avvicinano, le ore corrono veloci verso i giorni della festa, quelli dove la tavola e le ricette tradizionali sono gli assoluti protagonisti. Dopo antipasti, primi piatti, secondi di carne e pesce, dolci deliziosi, oggi dedichiamo questo spazio ad un liquore tipico delle nostre parti, il nocino. Un digestivo durante i giorni di festa, ci sta sempre bene.

Il nocino è un liquore della tradizione italiana che viene preparato utilizzando le noci. E’ conosciuto anche come nocino del 24 Giugno o di San Giovanni, notte in cui si raccolgono le noci per prepararlo. L’infuso ha gusto caldo, forte e deciso, ideale per il consumo durante i mesi invernali.

INGREDIENTI
Un chilo di noci ancora verdi (24 secondo tradizione) da agricoltura biologica;
Un litro di alcool a 95° ad uso alimentare;
6 chiodi di garofano;
Una stecca di cannella;
3 scorze di limone biologico;
1\2 litro d’acqua;
500 g di zucchero di canna

PROCEDIMENTO
La prima cosa da fare con attenzione è lavare le noci ed asciugarle, dopodiché vanno tagliate in 4 parti uguali e sistemate in un barattolo di vetro dall’apertura larga. Si aggiungono i chiodi di garofano, la scorza di limone e la stecca di cannella.

Dopo gli aromi, va aggiunto l’alcool. Una volta aggiunti tutti gli ingredienti, va chiuso ermeticamente il barattolo e metterlo a macerare per almeno 45 giorni. E’ molto importante agitare periodicamente il barattolo per non far depositare le noci sul fondo. Man mano che passerà il tempo il colore del composto cambierà diventando quasi nero, colore tipico del nocino.

Trascorsi i 45 giorni, va aggiungo lo zucchero e l’acqua. In una pentola far sciogliere lo zucchero di canna cuocendo a fiamma bassa in modo che non si addensi prendendo le sembianze del caramello. Quando lo zucchero è completamente sciolto, spegnere la fiamma e lasciare raffreddare.

Nel frattempo filtrare il composto con un colino a maglie strette in modo da separare la base del liquore, gli aromi e le noci.
A questo punto va aggiunto lo sciroppo, mescolato con cura fino ad arrivare ad un composto omogeneo. Il nostro nocino è pronto per essere imbottigliato, in bottiglie di vetro scuro.