I dolci di Carnevale sono solo una delle tante tradizioni associate al periodo di festa che precede la Quaresima. Sebbene al giorno d’oggi i dolci carnevaleschi si siano diffusi un po’ in tutto il mondo, la tradizione italiana è quella che si esprime con la maggiore ricchezza di ingredienti e ricette, spesso molto simili da regione a regione.

Il Carnevale non è sempre stato festeggiato come nelle forme attuali. Si tratta, infatti, di una derivazione storica della festa romana dei Saturnalia, un ciclo festivo che cadeva ogni anno nella seconda metà di dicembre.
Questi festeggiamenti, spesso ricchi di eccessi nei costumi e nella gastronomia, segnavano un vero stravolgimento della vita quotidiana, ed erano per questo attesi per tutto l’anno.
Tra i dolci carnevaleschi tipici dell’epoca romana troviamo i frictilia, delle strisce di impasto con farina di farro e uova che venivano fritte nel grasso animale e addolcite con il miele.

Oggi prepariamo le roselline di Carnevale.

Le roselline fritte sono un dolce di Carnevale decisamente curioso e originale, che rappresenta una golosa ed esteticamente piacevole alternativa ai vari, chiacchiere, bomboloni e frittelle.
Dalla forma che ricorda i fiori più romantici della Natura, queste roselline vengono preparate con un impasto molto facile e veloce, fritte e servite dopo essere state spolverate con zucchero a velo oppure irrorate con miele o marmellata, per i palati più golosi.

INGREDIENTI

• 250 gi di farina 00
• 2 uova
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 20 g di burro morbido
• 4 cucchiai di vino bianco o grappa
• scorza di limone
• un pizzico di sale 
• olio per friggere
•  per servire a scelta: zucchero a velo, miele o marmellata

PROCEDIMENTO

Per preparare le roselline di Carnevale, in una ciotola versate la farina, lo zucchero, la scorza di limone e il sale. Mescolate bene il tutto e fate una fontana. Sgusciate al centro le uova intere, aggiungete il burro e il vino bianco (o la grappa). Incominciate a impastare.
Impastate il tutto per almeno 8 – 10 minuti fino ad ottenere una palla liscia d’impasto. Lasciatela riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.

Spolverate il piano da lavoro con un po’ di farina e tirate la pasta finemente con l’aiuto di un matterello con con la macchina per tirare la pasta.
Servendovi ora di 3 formine tonde per biscotti o 3 coppapasta di misure diverse, intagliate 3 cerchi per ciascuna di queste roselline: uno grande, uno medio e uno piccolo. Con un coltellino affilato, incidente il contorno facendo dei piccoli taglietti su ogni disco di pasta.

Unite ora i dischi mettendo alla base uno grande, poi uno medio ed infine uno piccolo. Unite il tutto facendo una piccola pressione con il dito al centro della rosellina. Procedete in questo modo fino a esaurimento dell’impasto.
Scaldate l’olio per friggere in un tegame a bordi alti e friggete poche roselline per volta. Quando saranno diventate belle dorate, raccoglietele con un mestolo forato, sgocciolatele e asciugatele riponendole su un foglio di carta da cucina.

Una volta ben fredde e sgocciolate servite le roselline spolverate di zucchero a velo o irrorate con miele o marmellata.

Buon appetito!