Conosciuta in tutto il mondo come uno dei piatti più buoni della tradizione romana, la carbonara è senza dubbio la regina dei primi piatti. Amata, modificata, a volte anche storpiata con ingredienti non proprio tradizionali, questo piatto è uno dei più replicati al mondo. Un grande classico per rendere unico il pranzo della domenica.

INGREDIENTI

•  Spaghetti (o pasta corta a piacimento)
• 150 g di guanciale
•  Tuorli (uno per ogni commensale)
•  Pepe
• Pecorino romano

PROCEDIMENTO

Tagliare il guanciale, nel senso della larghezza per ottenere pezzi che abbiano 2 parti di grasso ed una di carne, e versarlo in una padella, senza aggiungere olio, cuocendolo a fiamma viva per sciogliere il grasso.
A parte, in una capiente ciotola, sbattere i tuorli con abbondante pecorino, per ottenere una crema molto densa. Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, scolarli e versarli nella padella con il guanciale.
Mantecare velocemente, spolverare con il pepe nero macinato fresco ed aggiungerli alla crema di tuorli e pecorino, nella ciotola.
Mescolare per mantecare al meglio (fuori dal fuoco quindi), versare se necessaria pochissima acqua di cottura della pasta, spolverare con altro pecorino e pepe e servire subito.

Buon appetito!