E’ iniziata una nuova settimana, ma se ci fermiamo un attimo, riusciamo ancora a sentire il profumo dei manicaretti della domenica. Magari quelli cucinati dalla nonna, che di piatti della domenica è l’assoluta regina.

L’odore della domenica è quello della crostata, del pollo arrosto, ma anche quello delle polpette. Piccole grandi protagoniste dei migliori piatti della Tuscia. La ricetta che vi regaliamo questa settimana parla proprio di loro: piatto povero, ma gustoso che si presta a tante varianti diverse. Noi restiamo sulla tradizione della nostra terra.

POLPETTE CON IL LESSO O CON IL BOLLITO

1 kg di carne da brodo bollita
1 uova
1 spicchi di aglio
pangrattato
Parmigiano Reggiano o Grana Padano
2 patate cotte nel brodo
prezzemolo
mollica di pane
olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO

Tritare la parte magra del lesso insieme con il prezzemolo e l’aglio; impastarlo insieme con il pane bagnato nel brodo.  Prendete tutto il composto: l’uovo sbattuto, le patate cotte nel brodo amalgamate tutto schiacciate aggiungendo il parmigiano grattugiato. Dal composto ben amalgamato ricavare delle polpette che, dopo averle passate nel pangrattato, possono essere cucinate sia fritte nello olio di oliva che al forno.
Al posto delle polpette si faceva a volte anche un unico polpettone che veniva cotto sia al forno che al tegame, con un battuto di odori e grasso di maiale.

La ricetta è molto semplice, quasi immediata ma veramente una bontà. Una bontà di casa nostra.