Profumi di casa nostra- Acqua e farina e il piatto è servito

19 Novembre 2018

I profumi di casa nostra di oggi arrivano direttamente da acqua, farina e sugo fresco. Prepariamo insieme i Frascarelli, primo piatto tipico di Vasanello

Pochi, pochissimi ingredienti e uno dei piatti più buoni della cucina tipica viterbese è pronto: oggi prepariamo i Frascarelli di Vasanello.

I Frascarelli o Frescarelli sono un piatto della tradizione contadina, si tratta sostanzialmente di una sorta di polenta di farina bianca volgarmente viene chiamata anche polenta di riso o riso corco. Vengono consigliati ancora oggi per le donne in dolce attesa o in allattamento perché molto nutrienti.

INGREDIENTI

500 g di farina
Un bicchiere d’acqua
Sale q.b.

INGREDIENTI PER IL SUGO

800 di pomodoro a cubetti
250 g di pancetta
Uno spicchio d’aglio
Basilico
Olio evo
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

PROCEDIMENTO

Prendete la farina e stendetela su una spianatoia, affiancatevi un bicchiere d’acqua e con un pennellino in silicone o con quello che avete a disposizione, schizzate delle gocce d’acqua sulla farina. Con le mani prendete la farina e fate dei movimenti circolari, devono formarsi dei grumi di farina come se fossero riso, continuate così fin quando non avrete ridotto a finto riso tutta la farina. Mettete a bollire l’acqua, salatela ed aspettate che arrivi a bollore, nel frattempo preparate il sugo e in quindi in una pentola unite olio evo, lo spicchio d’aglio e la pancetta affumicata, quindi fate rosolare. Aggiungete il pomodoro a cubetti, il sale, il basilico ed il pepe nero, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 15/20 minuti.

Appena l’acqua bolle versate la farina in grumi e girate con un cucchiaio di legno fin quando non si restringe il composto e si forma una sorta di polenta grumosa bianca, fate cuocere per un 15 minuti circa e poi versate sui piatti. Servite con il sugo ancora caldo e una spolverata di pecorino o con parmigiano grattugiato.

Buon appetito!

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