di Simone Carletti

Grazie alla sua passione ha vinto molti premi che l’hanno portata negli anni ad essere molto conosciuta a Viterbo. In particolare a Pianoscarano, dove con il suo Monte Bianco ha stracciato la concorrenza nella gara di dolci della Festa dell’Uva per 6 anni, prima di decidere di lasciare qualche briciola e qualche premio anche gli altri concorrenti.

Un po’ come chi vince un Mondiale di calcio e il giorno dopo smette di giocare, è uscita dalle scene da vincente. Ma i suoi piatti, che hanno fatto impazzire anche Davide Mengacci e che l’hanno portata a trionfare a Cuochi senza frontiere, continuano a vivere e a far godere come dei matti amici e parenti. Così siamo andati a incontrare Lucia Celestini e abbiamo passato qualche ora nella sua cucina, in un posto stupendo.

“Ricordo che la mia casa – ci racconta Lucia – era piena zeppa di pentole. Mia madre cucinava spesso e ricordo a Natale i piatti a base di anguilla e baccalà. Non c’erano mica i moscardini o le vongole come adesso! Mangiavamo l’anguilla arrosto o in umido con uvetta e pinoli, il baccalà e la pasta col tonno”. E si friggevano le verdure di stagione, come i broccoli. “Ora invece è molto diverso, si trovano addirittura i carciofi e si frigge anche l’agnello a Natale, ai miei tempi non era così”. Ma ben vengano le novità, perché Lucia è una sperimentatrice.

“Il mio segreto in cucina? Non ho segreti! La cucina è fatta di errori e di piccoli passaggi: a volte quando consiglio una ricetta poi mi dicono che non era come quando l’avevo fatta io”. Certo, perché basta poco perché i due piatti sembrino due cose diverse.

“Se io facessi due tegami, con gli stessi ingredienti e lo stesso procedimento, alle fine verrebbero due sapori diversi perché basta fare un soffritto per qualche secondo in più o in meno e il sapore cambia, ad esempio”.

Quando le chiediamo dei piatti per riempire un menù natalizio abbiamo l’imbarazzo della scelta… ci sarebbe da sfamare un esercito! Le ricette che ci racconta sono frutto della sua passione per i fornelli e della sua grande voglia di sperimentare. Il grande insegnamento di Lucia è proprio questo: che tradizione e innovazione possono andare a braccetto e che la cucina è questione di attimi e intuizioni.

IL MENU DELLA VIGILIA

Antipasto: carpaccio di polipo con rughetta, condito con olio e limone

Primo: fettuccine col tonno, come da tradizione, o minestra di ceci e castagne

Secondo: spigole lesse condite con salsa verde (prezzemolo, pinoli e un pezzo di aglio) e maionese fatta in casa

Dolce: Monte Bianco, dolce a base di castagne e panna

FETTUCCINE ALLE NOCCIOLE CON GUANCIALE E TIMO

Quantità per 4 persone

3 etti di farina 0 2 etti di farina di nocciole
5 uova
3 etti di guanciale tagliato fino
2 etti di nocciole frullate a grana grossa
timo fresco, sale, pepe, olio, una cipolla piccola
e un piccolo aglio.

Procedimento
Per le fettuccine: unire la farina bianca e quella
di nocciole, fare la classica fontana e impastare.

Per il condimento: fare un soffritto di aglio e ci-
polla, poi aggiungere il guanciale e il timo e farlo

rosolare fino a renderlo croccante.

Cuocere le fettuccine in acqua bollente e sco-
larle al dente prima di saltarle in padella con il

guanciale. Una volta pronto, servire sul piatto e
spolverare con la granella di nocciola.
Buon appetito!