VITERBO- La formaggeria di Marco Borgognoni tra le più buone secondo il Gambero Rosso. Il 35enne viterbese ha aperto una piccola oasi artigiana tutta dedicata al mondo del formaggio.

Chiare le motivazioni del Gambero Rosso: ““La formaggeria di Marco  è un caseificio ‘di città’, non distante dalle mura che circondano la Viterbo medievale, nella zona moderna del capoluogo, ma affacciato sull’unico parco cittadino, la riserva naturale dell’Arcionello, che introduce alle campagne circostanti.”

La produzione di basa essenzialmente sulla lavorazione del latte ovino secondo due lavorazioni, formaggio classico associati alla tradizione casearia del territorio e formaggi a pasta morbida da latte di pecora, sul modello di lavorazioni che in Francia o nel Nord Italia. Il tutto per 80 quintali di latte ovino al mese. 

Sfida personale per il giovane Marco Borgognoni, ma soprattutto amore e rispetto per un territorio e per le sue produzioni.